Dans les vignes du Languedoc : Clos Aguilem en AOC Terrasses du Larzac

Clos Aguilem m'a été présenté lors d'un repas de Noël au travail, où un collègue œnologue avait apporté leur cuvée KIARA à partager. La bouteille a fait le tour de la table et nous étions tous d'accord : c'était très bon. Quand j'ai mentionné à quel point je l'avais apprécié, il a ajouté qu'en plus de faire de délicieux vins, ce sont des personnes incroyablement chaleureuses et accueillantes. « Ils ne sont pas loin de chez toi, tu devrais aller les voir. »

Il m'en fallait pas plus. Clos Aguilem s'est donc présenté comme le deuxième domaine de ma série Dans les vignes du Languedoc, une série mensuelle sur Wine by Ana où je vous emmène avec moi à la découverte de domaines languedociens, à la rencontre des femmes et des hommes derrière les bouteilles, de leur philosophie, et des vins et des histoires qui rendent cette région, que j’ai la chance d’appeler chez moi, si unique.

Le timing ne pouvait pas être meilleur. Mon premier article avait été publié en novembre, mais la série avait été mise en pause pendant les longues semaines grises et pluvieuses de l’hiver. Aujourd’hui, avec le retour du soleil et les vignes à nouveau en feuilles, c’était le moment idéal pour reprendre. J’ai visité le domaine avec mon amie Elyssa (@studiomi), photographe venue immortaliser la dégustation, et puis c'était une parfaite excuse pour une jolie escapade entre filles.

Nous avons été accueillies par Andrew, associé de Clos Aguilem et compagnon de Jean-Charles Auffret, l’homme derrière les vins. Il nous a reçues chez eux, dans leur maison qui fait également office de cave, pour une dégustation dans une ambiance détendue et informelle, exactement comme je les aime.

Jean-Charles était absent ce jour-là pour des raisons professionnelles, mais la visite a été tout aussi agréable grâce à l’accueil chaleureux d’Andrew. Pas de visite technique ni de cadre formel, simplement du vin partagé dans un environnement intime et bienveillant.

©studiomi

Clos Aguilem : le domaine

Clos Aguilem est avant tout un domaine à taille humaine, porté par un cercle d’associés, avec Jean-Charles au cœur de la vinification. Le domaine a été fondé en 2015, au terme d’un parcours qui n’a pas commencé dans le Languedoc, mais bien plus au nord.

Originaire de Bretagne, Jean-Charles découvre la région lors de ses études d’agronomie à Montpellier, une expérience qui laisse une empreinte durable. Il poursuit ensuite sa carrière dans le secteur viticole, notamment en Champagne, chez Veuve Clicquot Ponsardin.

Au fil du temps, l’idée de créer son propre domaine s’impose naturellement. Le choix des Terrasses du Larzac n’a rien d’un hasard, c’est un territoire qui avait déjà résonné en lui, autant par l’expérience que par l’intuition. Entouré de sa famille et de ses amis, il se lance avec un objectif simple mais ambitieux soit créer le vin qu’il aime vraiment, ancré dans ce terroir singulier.

Le domaine est installé dans une maison vigneronne typiquement languedocienne, au cœur du village de Saint-André-de-Sangonis. Ces maisons historiques font partie intégrante de l’identité viticole locale avec les espaces de vie à l’étage, et la cave au rez-de-chaussée.

Andrew nous a d’ailleurs confié qu’au moment de l’embouteillage, ils ferment même la rue pendant deux jours ! Il semblerait qu’un peu de vin partagé avec les voisins aide grandement à s’assurer de leur patience…

L’appellation principale de Clos Aguilem est Terrasses du Larzac, mais le domaine produit également des vins en IGP Saint-Guilhem-le-Désert ainsi qu’en AOP Languedoc, offrant une belle diversité de profils.

L'appellation : AOC Terrasses du Larzac

Créée en 2014, cette appellation du Languedoc est entièrement dédiée aux vins rouges et se situe au nord-ouest de Montpellier, au pied du plateau du Larzac. Les vignes s’échelonnent entre 80 et 400 mètres d’altitude, bénéficiant de nuits plus fraîches qui ralentissent la maturation et permettent de préserver une belle fraîcheur dans les vins.

Les assemblages reposent sur les cépages emblématiques du bassin méditerranéen, Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, souvent complétés par des variétés comme le Cinsault ou la Counoise, qui viennent apporter nuance et complexité. Car ici, l’assemblage est au cœur de l’identité de l’appellation. Pas de vins monocépages, mais des équilibres construits où chaque cépage joue son rôle.

L’élevage est un autre élément clé. Les vins doivent patienter au minimum 12 mois avant leur commercialisation, que ce soit en cuve inox, béton, barriques, demi-muids ou amphores, chaque contenant apportant sa propre lecture du vin.

Si le climat reste méditerranéen, l’influence du plateau du Larzac vient tempérer l’ensemble, apportant équilibre et fraîcheur. Il en résulte des vins à la fois structurés et élégants, généreux mais toujours portés par une certaine tension, une signature qui fait aujourd’hui la réputation de l’appellation.

Le vignoble

Nous n’avons pas eu l’occasion de visiter les vignes, mais Andrew nous en a dressé un tableau très parlant. Clos Aguilem s’étend sur 23 parcelles réparties sur 13,5 hectares, à travers sept communes, avec une grande diversité de sols.

Cette mosaïque de terroirs apporte beaucoup de complexité aux vins, mais représente aussi un vrai défi logistique car au moment des vendanges, certaines parcelles peuvent se situer jusqu’à 45 minutes de tracteur du domaine.

Le vignoble mêle de vieilles vignes de Carignan, Cinsault, Grenache Noir, Grenache Blanc et Chenin, à des plantations plus récentes de Mourvèdre, Syrah et Vermentino.

La conduite de la vigne repose sur une recherche de faibles rendements et une intervention minimale, afin de laisser chaque parcelle exprimer pleinement son identité. L’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique.

L'expression du Cinsault par Clos Aguilem

L’un des aspects qui m’enthousiasmait le plus lors de cette visite était de découvrir l’expression du Cinsault chez Clos Aguilem. Cépage emblématique du sud de la France, le Cinsault a longtemps été éclipsé par des variétés plus mises en avant et souvent associé aux rosés. Pourtant, il connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt.

©studiomi

C’est un cépage résistant, qui donne généralement des vins plutôt légers, très portés sur le fruit, avec une acidité douce et une grande buvabilité. Je ne vais pas entrer trop dans les détails ici (un article dédié au Cinsault arrive bientôt), mais il se passe clairement quelque chose autour de ce cépage, avec de plus en plus de domaines qui explorent son potentiel.

D’ailleurs, un collectif appelé les Cinsaunotes a vu le jour, réunissant des vignerons passionnés, engagés dans la valorisation et la promotion de son identité et de sa diversité.

Dans ce contexte, j’ai de plus en plus envie de goûter différentes expressions de Cinsault, ce qui rendait cette partie de la dégustation particulièrement intéressante pour moi. Je garderai d’ailleurs les notes de dégustation de Flora pour mon article dédié à ce cépage.

Clos Aguilem en Terrasses du Larzac - Notes de dégustation

Clos Aguilem propose une très belle gamme, et Andrew nous a généreusement laissé carte blanche pour la dégustation. Le domaine compte aujourd’hui une dizaine de cuvées, réparties entre AOC Terrasses du Larzac, AOP Languedoc et IGP Saint-Guilhem-le-Désert.

• AOC Terrasses du Larzac

  • MAEVE

  • KIARA
    

• AOP Languedoc

  • LE MAS ROUGE
    

• IGP Saint-Guilhem-le-Désert rouges

  • ADELAIDE

  • LIEU-DIT LA BOUISSADE (Pur Grenache Noir)

  • 1959* (Pur Carignan)

  • Flora (Pur Cinsault)
    

• IGP Saint-Guilhem-le-Désert blancs

  • LE MAS BLANC

  • BALLADE (Pur Chenin)

  • L’AN 11
    

Nous avons choisi de goûter les trois blancs afin d’avoir une vision complète de la gamme, ainsi que Lieu-dit La Bouissade (Pur Grenache), Maëve, Kiara et Flora. Andrew a également eu la gentillesse de nous servir deux millésimes de Flora, leur Cinsault, ce qui nous a permis de comparer l’évolution du vin d’une année à l’autre.

Si tous les vins étaient très réussis, j’ai eu quelques vrais coups de cœur, aussi bien du côté des blancs que des rouges, que je vous partage ci-dessous.

BALLADE PUR CHENIN | 2025 | IGP SAINT-GUILHEM-LE-DESERT

Un 100% Chenin parcellaire, tout juste mis en bouteille (mars), fermenté en barrique puis élevé 6 à 7 mois, avec une petite proportion de fût neuf. La production est confidentielle, environ 1 800 bouteilles, et s’écoule très rapidement. Après dégustation, on comprend pourquoi.

Coup de cœur immédiat. Malgré sa jeunesse et une ouverture récente, le nez se montre déjà très expressif, dominé par des fruits blancs, la poire en tête. En bouche, le vin est rond, souple, porté par une belle tension en finale qui apporte fraîcheur et équilibre.

Ce qui m’a particulièrement plu, c’est l’évolution aromatique entre le nez et la bouche, de la poire fraîche vers quelque chose de plus floral, avec une légère note de bonbon acidulée à la poire, presque gourmande, qui rappelle la vivacité naturelle du Chenin.

Une expression généreuse mais précise d’un cépage septentrional, ici interprété sous le soleil du sud.

Accords mets et vins : volaille à la crème et aux champignons, poisson en croûte, ou gratin dauphinois

©studiomi

LIEU-DIT LA BOUISSADE PUR GRENACHE NOIR | 2023 | IGP SAINT-GUILHEM-LE-DESERT

©studiomi

J’ai un vrai faible pour le Grenache, et cette cuvée parcellaire en est une superbe illustration.

Les vignes sont situées à environ 300 mètres d’altitude, sur des sols de pélite (dérivés de schistes), ce qui apporte fraîcheur et précision au fruit. À l’origine, cette cuvée n’était pas prévue, mais au fil des dégustations, elle a rapidement trouvé sa place.

Ici, tout est dans le fruit, et dans le bon sens du terme, avec des notes de framboise en compote, fraise écrasée, cerise bien mûre… une explosion de fruits rouges, gourmande et immédiate. La vinification en inox permet de préserver cette pureté et cette énergie. C’est juteux, gourmand, terriblement facile à boire, un vin qui appelle naturellement un deuxième verre.

Accords mets et vins : légèrement rafraîchi à l’apéritif, sur une planche de charcuterie, avec un tajine de poulet, ou même un dessert au chocolat accompagné d’un coulis de framboise.

MAEVE | 2023 | TERRASSES-DU-LARZAC

Clos Aguilem produit deux cuvées en Terrasses du Larzac, chacune avec une approche différente. Maëve n’était pas prévue initialement, elle a été pensée comme une interprétation plus accessible de l’appellation.

À dominante Grenache, assemblée avec Syrah, Carignan et une touche de Mourvèdre, elle est élevée à 60% en barrique et 40% en inox pour préserver son expression fruitée.

Le vin s’ouvre sur un profil très gourmand sur les fruits rouges avec en filigrane des notes plus sombres de mûre et une pointe d’épices. En bouche, les tanins sont présents mais souples, apportant structure sans alourdir.

C’est un vin à la fois frais, velouté et facile d’accès, qui reste fidèle à l’identité des Terrasses du Larzac.

Accords mets et vins : brochettes d’agneau, magret de canard sauce framboise, ou moussaka.

KIARA | 2023 | TERRASSES-DU-LARZAC

Même millésime, même appellation, mais une toute autre personnalité.

À dominante Syrah (51%), avec 17% de Carignan, complété par du Grenache et du Mourvèdre, l’assemblage se tourne ici davantage vers la structure et la profondeur.

©studiomi

Élégante et structurée, KIARA s'ouvre sur des fruits noirs bien mûrs, presque confits, mûre et cassis, avec des couches d'épices, un murmure d'herbes, de thym en particulier, et de cacao. Discrète mais expressive, aérienne mais complexe, elle délivre cette fraîcheur caractéristique des Terrasses du Larzac tout en portant l'intensité plus profonde qu'on attend d'un rouge languedocien. Un vin clairement taillé pour vieillir.

Accord mets et vins : Agneau confit aux herbes de Provence, daube, Roquefort, ou une belle côte de bœuf grillée.

En résumé

S’il fallait résumer Clos Aguilem en un mot, ce serait sans doute l’authenticité.

Une authenticité que l’on retrouve dans les personnes, dans le lieu, et surtout dans les vins. On ressent un véritable engagement pour la qualité, l’expression du terroir et le respect de l’environnement, des valeurs qui se traduisent directement dans l’élégance et la personnalité des cuvées.

Une très belle rencontre, que je n’hésiterai pas à recommander, et un grand merci à Andrew pour son accueil chaleureux et sa générosité.

Santé, et à très vite Dans les Vignes du Languedoc ! Cet article n'est ni sponsorisé ni commandé par le domaine. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.