Peut-on mettre du vin rouge au frais ? Oui, voici lesquels

Peut-on mettre du vin rouge au frais ? C'est sans doute la question qu'on me pose le plus souvent sur le vin, et la réponse est oui, absolument. Dans certains cas, c'est même recommandé. Tout dépend du style du vin.

En ce moment, les températures dépassent les 35 °C et, le soir, j’ai surtout envie de quelque chose de frais et désaltérant. Pourtant, j’adore le vin rouge, c’est souvent ce que je choisis en hiver. Mais quand il fait aussi chaud, j’ai moins envie d’un rouge charnu et généreux.

Mais il y a une solution : mettre une bouteille de rouge au frigo.

Pas n’importe laquelle, cela dit. Certains vins révèlent tout leur potentiel, voire une toute autre facette, avec un petit passage au frais. Et ils sont plus nombreux qu’on ne le pense.

Alors, faut-il servir le vin rouge frais ? Sans hésiter. Mais l'essentiel est de savoir quels rouges en profitent, à quelle température les servir, et combien de temps les laisser au frigo.

Le vin rouge doit-il vraiment être servi à température ambiante ? En finir avec une idée reçue

On entend souvent qu’un vin rouge doit être servi « à température ambiante ». En réalité, pour de nombreux rouges, cela correspond plutôt à une température de service autour de 15 à 18 °C. Mais que signifie réellement cette fameuse « température ambiante » ?

Cette recommandation remonte à une époque où les maisons étaient naturellement bien plus fraîches que de nos jours. Avant le chauffage central moderne, les températures intérieures étaient nettement plus basses. La « température ambiante » d’alors était donc bien plus proche de celle à laquelle nous servons de nombreux vins rouges. Avec nos intérieurs chauffés à 20, 21 °C, voire davantage, servir un rouge à température ambiante peut en réalité vouloir dire le servir trop chaud.

Et en plein été dans le sud de la France, lorsque le thermomètre dépasse largement les 30 °C, une bouteille laissée sur le plan de travail est évidemment loin d’être à la bonne température de service. Et cela se ressent dans le verre, l’alcool paraît plus présent, les arômes perdent en précision et le vin peut sembler lourd, voire « pataud ».

Quels vins rouges profitent d’un passage au frais ?

Les rouges légers, fruités, jeunes, aux tannins souples ou peu présents sont ceux qui profitent le plus d’un petit coup de frais. À vrai dire, je pense même que certains devraient être servis légèrement frais, tant cette fraîcheur leur permet de révéler tout leur potentiel.

Elle met en valeur leurs arômes, leur côté juteux, leur fraîcheur en bouche et leur caractère désaltérant, ce qui les rend particulièrement faciles à boire, surtout lors d'un soir d'été.

Le Cinsault, le Gamay et le Pinot Noir sont de bons exemples de cépages capables de donner de très beaux rouges à servir frais. Le Grenache peut également très bien s’y prêter, notamment lorsqu’il est vinifié dans un style léger et frais, avec beaucoup de fruit et sans excès d’alcool ou de tannins.

Mais attention à ne pas s’arrêter au seul cépage. C’est avant tout le style du vin qui compte. Un Grenache puissant et riche en alcool n’aura rien à voir avec un Grenache léger et juteux, pensé pour être bu jeune. Et ces quatre cépages ne sont évidemment que quelques exemples parmi d’autres. En règle générale, si un rouge est léger, fruité, juteux, peu tannique et axé sur la fraîcheur, il y a de fortes chances qu’il apprécie un petit passage au frigo.

Combien de temps faut-il laisser un vin rouge au frigo ?

L’accent est ici mis sur le mot « frais », et non « froid ».

On ne cherche pas à servir un vin rouge froid, comme on pourrait le faire avec un rosé ou un blanc. Tout comme une température trop élevée peut nuire au vin, une température trop basse peut également avoir des effets indésirables, elle peut durcir les tannins et masquer une partie des arômes et des saveurs.

Pour la plupart des rouges légers et frais, je conseille de commencer par environ 30 minutes au réfrigérateur. L’objectif est d’amener le vin autour de 12 à 14 °C soit suffisamment frais pour être rafraîchissant, mais pas au point de masquer son caractère.

Et il n’est pas nécessaire de finir la bouteille dès sa sortie du frigo. Une fois ouverte, vous pouvez la placer dans un seau à glace pour maintenir une température agréable tout au long de la dégustation.

Pour un refroidissement optimal, remplissez le seau d’un mélange de glace et d’eau plutôt que de simplement poser la bouteille sur un tas de glaçons. L’eau permet au froid de circuler tout autour de la bouteille et de la refroidir de manière plus homogène et efficace.

L’objectif n’est pas de rendre votre vin rouge froid. C’est de lui apporter juste ce qu’il faut de fraîcheur pour qu’il soit vif, juteux et désaltérant.

Quelques vins rouges à mettre au frais : ma petite sélection